История

Триката известна не только своими природными красотами, но и богатой, полной загадок историей. Считается, что именно здесь когда-то находился центр Талавского княжества – одного из первых феодальных государств на территории современной Латвии, которым правил Таливалдис. В этих местах стояли два главных талавских замка – Беверинский (историки и археологи до сих пор спорят насчет его точного местонахождения) и собственно Трикатский, известный также как Трикатен. Впервые название Триката упоминается в хрониках Генриха Ливонского в 1208 году, так что в 2008-м Трикате официально исполнилось 800 лет.

Триката богата историческими и культурными памятниками. Среди них – Трикатское поместье и принадлежавший ему Белый дом, в котором в 1896 году начал работать один из старейших молокозаводов Латвии. Здесь производили сыр и масло не только для нужд поместья, но и для Санкт-Петербурга. Продукцию завода везли на находившуюся в 10 километрах железнодорожную станцию Стренчу, а оттуда поездом – в столицу Российской империи. В те времена не было ни электричества, ни специальной техники, так что все работы проводились вручную. Сама технология приготовления сыра также заметно отличалась от сегодняшней: его пекли в большой печи в горшках.

Чтобы увеличить доходы, в 1910 году в поместье рядом с молокозаводом построили еще одно производство – спиртовой завод, где в качестве сырья использовался приобретенный у крестьян картофель. В 1921 году в Трикате было создано кооперативное сообщество молочников, которое переняло у поместья молокозавод, установленные в XIX веке печи для обжига кирпича, а также спиртзавод. Осенью 1944 года он сгорел. После войны здание восстановили, перестроив под сыродельню – сюда и переехало из Белого дома молочное производство, находившееся прежде в очень тесных помещениях.

Во время Великой Отечественной войны молокозавод был остановлен, но сразу по ее окончании работа возобновилась. А вскоре началась модернизация производства, благодаря чему многие трудоемкие процессы были механизированы. Так, в 1957 году здесь обустроили сырные погреба, в 1964 году сдали в эксплуатацию котельную, компрессорное помещение и цех по производству молочного сахара. В модернизации молокозавода много помогли братские республики и государства социалистического содружества.

Продукция, производившаяся на Трикатском молокозаводе в послевоенные годы, была очень многообразной, хотя поначалу сыр здесь почти не выпускали. Предприятие производило тогда главным образом масло и различную молочную продукцию: сметану, пастеризованное молоко, кефир, ряженку, творог. Молочники очень заботились о качестве масла, чтобы сохранить рынок сбыта. Масло, изготовленное в Трикате, экспортировали не только в Европу, но даже на далекую Кубу.

В 1972 году начал работу Валмиерский молочный комбинат. Он перенял у Трикаты производство масла, а цех по производству масла в Трикате был переоборудован в центральный пункт по сбору молока и производству сыра. Однако цех принимал на сепарацию только часть молока: сливки использовал Валмиерский молочный комбинат для производства масла, остальное направляли на производство сыра. Первым сортом сыра, произведенным на Трикатском молокозаводе, на тот момент был Бакштейн, который после изменения рецептуры стал называться Латвийским сыром.Позднее здесь началось производство Ярославского и Костромского сыров.

В 1962 году на прилавки советских магазинов поступил новый вид сыра – Валмиерский, технология которого была разработана на Трикатском молокозаводе. В 1964 году сырных дел мастер Владислав Чулч поехал на Украину для обмена опытом с коллегами. Там ему понравился Российский сыр. Передав украинским специалистам технологию приготовления Валмиерского сыра, он получил взамен технологию приготовления Российского сыра. Позже произведенному в Трикате Российскому сыру – одному из первых не только в районе, но и во всей Латвийской республике – присудили Государственный знак качества. Он высоко оценен на разных показах, конкурсах и выставках и по-прежнему является гордостью АО "Трикатас cиерс".

Своей популярностью "Трикатас сиерс" обязано многим выдающимся людям, среди которых особое место занимают мастер по маслу Янис Вигантс и сырных дел мастер Владислав Чулчс. Заслуги обоих признаны на самом высоком уровне: Министерство земледелия наградило Я.Виганта Грамотой первой степени и большой серебряной медалью, а сырных дел мастер В.Чулч является кавалером ордена Трех Звезд второй степени.